越食-辣炒牛蛙
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妄熙迟
94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。
后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。
后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。
时间: 10-30分钟
食材
去皮牛蛙
4只
葱、蒜、干红辣椒
适量
青椒4颗
适量
青红朝天椒
各1颗
鲜榨姜汁
1勺
料酒
1勺
生抽
适量
老抽
适量
盐
少许
糖
少许
步骤
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1. 牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。 -
2. 牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
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3. 取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
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4. 沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
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5. 同上步
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6. 取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
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7. 将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
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8. 待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
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9. 淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
小贴士
1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。
2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！
2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！
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