羊蝎子火锅菜品两吃
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韩真zZ
春节过后，第一个周末，虽然只有一天，打算和老婆吃涮羊肉，结果羊肉片卖完了，突然看见挂着一条重金难买的羊蝎子！于是毫不犹豫的买下啦！分享我的美味新年
时间: 1-2小时
食材
羊蝎子（脊椎）
一整根大约6斤左右
大葱
一整棵
姜
半根，大概1—2两
大蒜
一头
花椒
30粒
大料（可选）
2个整的
桂皮
半块
香叶
4片
草果
2个
良姜
2个
冰糖
1—2两
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
步骤
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1. 一整根羊蝎子，建议让肉店老板给切成块。 -
2. 冷水浸泡，水一定要没过肉，如果一锅放不下，留用2锅。
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3. 一个小时后，把血水倒掉，换成新的冷水，点火。
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4. 大火煮，水开后会逐渐出现血沫，要用大勺子把沫子撇出倒掉。
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5. 就这样大火，一直撇沫子，直到很少，或不出为止。
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6. 汤水干净后，按照顺序放入料酒1/4瓶，花椒30粒，葱姜蒜全扔进去。
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7. 因为肉太多，我分成两个锅做的。煮好后的清汤，可以留用火锅时加入！如果吃菜品，就不用留啦！
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8. 大火煮10分钟后，把肉全都捞出，放入高压锅内，放入冰糖，大料，陈皮，部分刚才煮肉的汤，不必放很多，一个锅底就可以，因为高压锅不吃水分。最后再倒入少许料酒，生抽1/4瓶，老抽4勺淋均匀，草果，香叶，良姜这些配料也全部放入。
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9. 我用的电子高压锅，选肉那档，坐等跳闸即可食用。
小贴士
买回家一定要用冷水多泡，血比较多，大约半小时到一小时。焯肉的时候，要多撇撇沫子，这样会做出来会更美味。
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