1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。
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