酱香牛腱肉
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昕之Daa
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时间: 1-2小时
食材
牛腱肉
500g
姜片
3片
花椒
一把
料酒
适量
八角
3个
桂皮
2个
香叶
一把
蒜瓣
4个
干辣椒
2个
香葱
一颗
冰糖
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
耗油
适量
黄豆酱
适量
步骤
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1. 牛腱肉冷水下锅，加姜片，花椒，黄酒，烧开淖下，虑掉浮沫。 -
2. 牛腱肉捞出用清水冲洗。
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3. 清洗好的牛腱肉冷水下锅，开大火加热。
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4. 加热的同时准备香料，如图所示。
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5. 自制酱料：生抽，老抽，耗油，黄豆酱适量配比。
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6. 将香料和酱料同时加入洗净沸腾的锅中，加入少许盐巴，适量冰糖。文火炖煮一个半小时。最后起锅前大火收汁。
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7. 整块牛腱肉出锅放砧板上，用刀切成一片一片后摆盘。锅中浓郁的酱汁用滤网过滤下，去除杂质，最后把酱汁淋在肉片上，用香菜叶点缀下，完成！
小贴士
腐竹香菇如果不够时间可以温水泡发。香料我之前在油锅里炒过，然后再放入香料袋中，似乎味道更容易出来。从来都只钟意铁锅和砂锅，不怎么用高压锅，如果时间比较紧可以用高压锅。