酱香牛腱子肉
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繁华葬悲情昆峰
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食材
牛腱子肉
1000g
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
姜片
多片
盐
适量
白糖或冰糖
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
步骤
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1. 准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。 -
2. 再将牛肉分别对半切成大块
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3. 清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
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4. 焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
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5. 捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
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6. 煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
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7. 出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
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8. 将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃
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