法式煎鸡肝菠菜
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觅芹逢
国人喜食猪肝,主为补血。法国人却偏爱鸡肝、鹅肝、幼牛肝,除了味道的差异外,更重要的是法国人觉得大型动物的因为吃的较杂,肝脏工作频度高,毒性大,危险。这一点倒是值得学习。法式煎鸡肝菠菜是一道有些肥腻的菜,菠菜的存在和葡萄醋的存在,除了平衡和降低了鸡肝的肥腻,也为增添了一抹生机昂然。在这个春食养肝的季节,不妨偶尔食之。但切记,搭配些许干红,或食后小酌普洱些许,以解口中肥腻和体重热气。
时间: 10-30分钟
食材
鸡肝
250g
菠菜
500g
橄榄油
20g
黑胡椒粉
3g
干邑
20g
盐
2茶匙
葡萄酒醋
15ml
步骤
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1. 鸡肝切块,加入盐、黑胡椒、葡萄酒醋、一半的干邑腌制20分钟。菠菜洗净备用。
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2. 煎锅预热,加入橄榄油,快速加入腌制好的鸡肝,大火煎至鸡肝表面略微焦脆,烹入剩余干邑,闷1分钟后关火。
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3. 烧好的肝装盆,拌入备好的菠菜,即可。如若撒入少许白芝麻口感更好。
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猪肝需要大火快煎,以保证口感多汁。菠菜要久泡多洗,无需焯熟。可在制作成功后撒入些许白芝麻,口感更好。
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