1.鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水。
2.不喜欢花生米带皮的，可以在花生米在油炸前用水浸泡两小时，沥干水再炸，炸后皮很容易脱落。
3.盐尽可能的少放，因为郫县豆瓣会比较低咸，花生酱可以多放一些炒出来的宫爆鸡丁很香。
4.炒出嫩鸡肉的秘诀,油要多,滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，滑鸡肉动作要快，鸡肉炒久就老了。