梅菜蒸肉饼
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想放假
梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南则多用绍兴梅干菜，异香扑鼻，咸甜可口，经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金，梅菜香渗入嫩软的猪肉末，甘甜爽口，清爽开胃。
时间: 10-30分钟
食材
梅菜
1包（30-50g）
瘦肉
1块（180g）
肥肉
1块（70g）
生粉
3茶匙（18g）
花生油
1汤匙（15ml）
白砂糖
1茶匙（5g）
葱
1根（5g）
清水
2汤匙（25-30ml）
家乐鸡粉
1茶匙（6g）
生抽
2茶匙（10g）
步骤
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1. 将梅菜洗净，用清水浸泡10分钟后去掉老茎，挤去水分将枝叶切碎，葱切成葱花。 -
2. 将猪肉剁碎，放入家乐鸡粉和糖、生抽、生粉等调味料，分次倒入少许清水，每次视肉糜完全吸收清水后再搅打拌匀上筋。
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3. 加入梅菜搅拌，加入水和淀粉搅打拌匀，使肉和菜充分黏连在一起。
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4. 在碟子上抹上食用油，放入肉馅压成肉饼状，但不要压得太平太紧，可用手轻轻抹压铺开。
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5. 放入蒸锅后隔水蒸10分钟，关火再蒸2分钟，撒上葱花即可。
小贴士
1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼，牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。
2 鸡粉和梅菜均含有盐分，请酌情减少盐分的用量。
3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制，而广东梅菜多以芥菜腌制，风味略有不同。
4 搅拌时，肉末尽量搅拌到起筋。
2 鸡粉和梅菜均含有盐分，请酌情减少盐分的用量。
3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制，而广东梅菜多以芥菜腌制，风味略有不同。
4 搅拌时，肉末尽量搅拌到起筋。