梅菜蒸肉饼
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澈叶蓝凌赵
梅菜做法很多，炖肉、焖肉、煲汤、做馅料、做扣肉、或清炒都好吃，蒸成肉饼是客家人最常见的吃法，特别适合家里有老人孩子菜肴。多数客家老人认为梅菜正气，意思说不寒不湿，不燥不火，身体什么情况下都可以食用，所以也蛮受家庭煮妇（夫）欢迎的一种食材。
时间: 10-30分钟
食材
梅菜
300g
肥瘦猪肉
300g
生粉
适量
鸡粉
少许
白糖
少许
香油
少许
干葱头
5个
鱼露
1汤匙
步骤
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1. 梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。 -
2. 用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。
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3. 切大粒。
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4. 再剁碎（剁碎的程度自己掌握）
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5. 猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。
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6. 剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。
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7. 用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)
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8. 锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸15-20分钟即可。
小贴士
梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。