1. 为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。

2. 把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小

3. 放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净

4. 炖蹄膀，花花选的是铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底

5. 将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里

6. 倒入小半碗老抽，少许生抽，2片香叶，小半碗冰糖

7. 倒入蹄膀一半高的开水，盖盖，中低火开始炖

8. 期间偶尔开盖看看，可以放一点点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上，这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁，非常方便。

9. 大概3个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线