冰糖蹄髈怎么做？
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京细菜谱
蹄髈焯水洗净，热油下冰糖炒糖色，然后放入蹄髈炒至上色，再放入葱姜、香料炒香，加水烧开，放入压力锅内加盐炖半小时。蹄髈装盘，汤汁勾芡浇在蹄髈上即可
时间: 1-2小时
食材
小蹄髈
2个
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
干辣椒
6个
草果
1个
八角
2个
香叶
2片
老抽
适量
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
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2. 锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡（看图是没有放酱油就如此红亮了），放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
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3. 锅烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
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4. 放入压力锅，加盐焖半小时。焖到筷子轻轻一插就透。
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5. 蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
小贴士
这个菜就直接在炒锅里对温水焖，大火烧开小火2小时足够了。换压力锅半小时，电饭锅2小时
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