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冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子
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天蓝陽光刺痛眼眸
蹄髈俗称肘子，肉质细软，经过冰糖和各种香料的慢火炖煮，口感香甜软糯，尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉，来一盘冰糖蹄髈，一股甜心暖胃的满足感拥上心头。
时间: 1-2小时
食材
蹄髈
1只
冰糖
50g
姜片
3片
姜片（灼蹄髈用）
5片
料酒（灼蹄髈用）
30ml
桂皮
7g（2条）
八角
3颗
香叶
5片
花椒
5g
盐
适量
老抽
15ml
葱花
少许
步骤
  • 1. 蹄髈去毛、洗净
  • 2. 起锅倒入冷水，加入姜片和料酒，放蹄髈进去灼水去除腥味
  • 3. 煮开锅之后撇去浮沫，在浮沫基本撇净后，蹄髈就灼得差不多了，将蹄镑捞出用清水洗净备用
  • 4. 另起一锅，放入姜片、蹄髈，加入清水，水刚好没过蹄髈即可
  • 5. 放入桂皮、八角、香叶、花椒
  • 6. 加入冰糖
  • 7. 大火烧开，转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂
  • 8. 放入盐和老抽调味，再煮10分钟，撒上葱花即可
  • 9. 我要吃肉……
小贴士
1.灼水的过程中加入姜片和料酒可以有效去除腥味，在大火烧开后撇去浮沫可以进一步去除蹄髈的腥膻味。
2.用高压锅炖煮只用30分钟的时间即可出锅。
3.用普通锅炖煮，中途要翻动一下蹄髈，让它两面均匀入味。
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