终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子
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虐毁滔官延
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时间: 1-2小时
食材
猪前肘
1个
超市售炖肉料包
1包
料酒
4勺
生抽
4勺
红豆腐乳
2勺
老抽
1勺
干黄酱
1勺
东北大酱
1勺
烟熏料部分
适量
茉莉花茶叶
1勺
白砂糖
1勺
大米
1勺
步骤
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1. 肘子洗净，冷水下锅飞水，加姜片，小茴香去腥。 -
2. 然后烧一锅开水，把炖料包，红腐乳，葱姜，生抽，老抽，黄酱，大酱都放进去搅匀，放入肘子，小火炖六小时，关火焖一夜让肘子更入味。
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3. 泡了一夜的肘子，完全入味，轻轻提起来，用厨房纸巾沾干表面的汤汁
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4. 在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶，绿茶，普洱，乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
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5. 锅里放篦子，把肘子放在篦子上，盖上锅盖，开大火。
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6. 大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，继续焖两分钟再打开。熏制部分就完成了，最后丢进烤箱200℃，35分钟就可以了。如果没烤箱做到这一步，也可以吃了。
小贴士
这是一道极其复杂又耗费时间的硬菜，平时难得一做，只有过年的时候我才会做上一次。这个肘子不仅仅是味道浓郁，皮脆肉嫩，更重要的经过六七个小时的焖制，肥肉完全炖化，再经过茉莉花茶的熏制，肥而不腻之间还藏着一缕清香。这是我看家菜之一，无私奉献出来了，哈哈哈，大家收藏时记得么么小爷。
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