1，开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍
2，不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方
3，入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干
4，若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5，我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6，烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
7，暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆
8，两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连
9，面饼熟得很快，注意不要烧糊了
10，面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了