酱肘花
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税彦地平线的忧伤
这道凉菜，好吃又简单，一个大肘子做出来的分量能吃至少四次，过年期间可以经常享用，典型下酒菜！
时间: 1-2小时
食材
猪前肘
一只
生抽
半碗
老抽
四勺
炖肉料
一包
腐乳汁
小半碗
黄豆酱
四勺
耗油
四勺
干红辣椒
6个
大葱
半根
生姜
几片
棉绳
一卷
料酒
两勺
花椒
适量
食盐
10克
大蒜瓣
数粒
步骤
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1. 新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时 -
2. 用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档
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3. 高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味
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4. 炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。
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5. 酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘
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6. 把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！
小贴士
腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好。
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