捞汁腰片
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overlap聪明
提到腰花你是不是会皱眉头？讨厌的异味，稍不慎就过火的操作难度？今天，教给大家一道捞汁腰片，零难度，却妥妥的保证口感，没有异味！
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
一对
花椒
一小把
料酒
两勺
生抽
三勺
美极鲜
一勺
泡椒
六个
泡椒水
三勺
糖
五克
盐（根据需要）
少许
米椒
五个
姜丝
适量
大葱缘
适量
麻油
少许
食用油
50毫升
步骤
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1. 猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。 -
2. 猪腰对剖，用刀尖将筋膜剔除干净。
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3. 将处理好的猪腰片成薄片，淋入料酒，撒上花椒，用清水浸泡半小时，中间换水三到四次。
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4. 锅内水烧沸，倒入沥水后的腰片，立即关火，用勺翻动腰片，待其表面变色后捞出。
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5. 捞出的腰花浸入另一碗凉水中，可以看到血水仍有渗出。
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6. 炒锅内换新的热水，烧沸后再重复第四步，然后将腰片捞出，浸入冷水。
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7. 反复操作三到四次，直到腰片没有血水渗出即可。
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8. 现在调捞汁，将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合，加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
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9. 再将沥水后的腰片浸入捞汁，表面铺上葱白丝，淋上香油，炒锅倒入食用油，加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。
小贴士
1、一定要把腰花里白色部分取干净，否则会有尿骚味；2、腰花在入锅前再调味，这样的腰花炒出来爽口，不会太硬。