最啰嗦版-肉松蛋糕卷-爆出这么多秘密会被打吗?
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exclusive英俊
首先声明我不是烘焙达人,所以我做蛋糕的水平很一般,可做这款蛋糕卷没有失败过。原因就是这几个秘诀:使用三能金盘、bluedrop的金盘专用油布,还有就是上面的用料配方,牛奶是可以更换为其他液体的我这次就是40g牛奶12g柠檬汁,感觉蛋糕更清爽。所有用量绝对不要更改,绝对不能更改,不能更改!重要的话说三次,不然失败别找我哦!还有一些手法秘诀在后面的步骤里一一介绍。那那谁谁,别打我哦,为了服务大众我豁出去了。这次的过程我写的异常细致希望对新学者有所帮助。过程中那些手法秘诀也必须要注意哦,不然失败别找我!不要看着步骤这么多好像很麻烦其实做起来不到半小时。注意:这是针对菜鸟的,如果你是烘培高手请直接飘过
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋50g左右一个
4个
低筋面粉
52g
牛奶(可更换其他液体)
52g
玉米油
40g
细砂糖
60g
柠檬汁
3-5滴
步骤
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1. 做为新手把所有材料都先准备好,不用临时称
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2. 蛋白和蛋黄分开,可以用分蛋器,尽量分离干净
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3. 蛋黄倒入牛奶混合
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4. 倒入玉米油混合均匀
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5. 用细筛筛入低筋面粉
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6. 用打蛋器之字形搅拌均匀,像图片那样就可以了。
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7. 盛放蛋白的容器绝对不能有水或油,滴几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速搅拌至大鱼眼,看图片,倒入20g白糖
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8. 继续搅拌至泡沫细腻再倒入20g白糖
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9. 搅拌到出现纹理倒入剩下的20g白糖这三次白糖的比例不一定要这么准备我都是估计着倒的。之后降低搅拌速度,隔一分钟提起来看看,到出现这样的弯角时就可以了,千万不要变成直角,千万小心,重要的事说三遍
小贴士
1、沙拉酱的自制必须掌握食用油的添加,开始的油量是分次少量加入,到后期才可适当多加一点儿
2、食用油需选择淡色无味的植物油,比如玉米油、葵花籽油
3、白醋可用等量的柠檬汁替代
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