酱爆里脊肉
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云朵花咕嘟啦
本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
300g
酱料：
适量
甜面酱
30g
豆瓣酱
20g
糖
30g
葱姜水
100g
腌料：
适量
鸡蛋清
1个
玉米淀粉
10g
料酒
5ml
配菜：
适量
厚百叶
1张
黄瓜
一根
盐
适量
油
适量
步骤
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1. 里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉 -
2. 搅拌均匀，腌制半小时。
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3. 腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用
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4. 甜面酱、豆瓣酱放入空碗
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5. 加入糖
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6. 搅拌均匀备用
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7. 厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。
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8. 水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟
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9. 取出备用
小贴士
百叶花我是从“辣府”学到的，（只是今天忘了拍照，其实很简单，把百叶对折，用剪刀减平行的斜纹，斜纹大概为对折百叶的一半。然后卷起，牙签固定底部）。如果想更方便就用粉丝固定，煮了之后直接可以全吃下，无需取牙签那么麻烦。当然牙签也有好处，可以拿着直接蘸酱吃。
最后收汁时如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。
最后收汁时如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。
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