芫爆里脊
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安和醉江南倦客
以为学做家常菜作业完成了，仔细查查还差一道菜没做呢，幸好上次买来的里脊肉还剩了一块，配上香菜，来一道齐鲁风味的芫爆里脊肉，学学油爆快炒的技巧，第一次使用醋爆里脊肉，味道果然好，芫荽浓郁，醋香交织，里脊肉口感鲜嫩润滑，非常美味。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
150g
芫荽
50g
油
适量
盐
适量
醋
3g
料酒
适量
葱姜
适量
湿淀粉
适量
蛋清
1个
芝麻油
适量
步骤
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1. 里脊肉洗净，剔去筋膜 -
2. 切薄片用清水洗过后控干水
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3. 加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟
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4. 香菜洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁
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5. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片
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6. 倒入料汁翻炒均匀
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7. 下香菜段迅速翻炒几下
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8. 淋上芝麻油
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9. 出锅装盘。
小贴士
1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2.最好选用香菜梗。
2.最好选用香菜梗。