芫爆里脊丝
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弓天涯嘯西風
跟着导师学做芫爆里脊,真是即长手艺,又长知识啊,原来济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来制做的菜肴配以爆炒的手法叫做芫爆。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
500克
香菜
400克
盐
适量
鸡精
1茶勺
白糊椒粉
2茶勺
淀粉
2茶勺
熟植物油
适量
海鲜酱油
适量
姜
适量
步骤
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1. 里脊肉切薄片,然后切丝(刚买的肉不好切,可以放冰箱里冷冻一下在切) -
2. 切好的肉丝加盐、鸡精、白糊椒粉、淀粉、植物油抓匀,淹至二十分钟。
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3. 香菜摘洗干净,(摘掉叶子只留梗)
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4. 洗好的香菜切长断
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5. 炒锅油热爆香姜丝
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6. 滑入肉丝,大火快速翻炒。
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7. 加料酒去腥,海鲜酱油调味(腌肉丝已经放盐和调料了,炒肉丝时只加料酒和酱油就可以了)
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8. 大火炒至肉丝变色,加入香菜梗快速翻炒均匀即可。
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9. 出锅加入少量鸡精(不喜欢也可以不加)
小贴士
无
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