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芫爆里脊丝
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咀艺瘸粕静
非常美味的一道鲁菜,用平常只是拿来做配菜的香菜来爆炒,口感鲜嫩滑润,芫荽清鲜,芳香浓郁,有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起,有着百转千回、缠绵不去的余味。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
300g
香菜
100g
鸡蛋清
1个
适量
适量
清汤
适量
料酒
适量
葱姜丝
适量
白胡椒粉
适量
湿淀粉
适量
芝麻油
适量
步骤
  • 1. 将猪里脊去掉筋膜,切成丝
  • 2. 用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 3. 将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段
  • 4. 葱、姜切丝。
  • 5. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒,葱姜丝调成清汁。
  • 6. 炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊肉,当里脊肉滑散浮起后捞出,控净油。
  • 7. 锅内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
  • 8. 下香菜段迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士
1.肉丝可换几次水清洗一下,使肉丝呈白色为好。
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。
3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
4.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉。
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