芫爆里脊丝
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咀艺瘸粕静
非常美味的一道鲁菜，用平常只是拿来做配菜的香菜来爆炒，口感鲜嫩滑润，芫荽清鲜，芳香浓郁，有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起，有着百转千回、缠绵不去的余味。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
300g
香菜
100g
鸡蛋清
1个
醋
适量
盐
适量
清汤
适量
料酒
适量
葱姜丝
适量
白胡椒粉
适量
湿淀粉
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成丝 -
2. 用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段
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4. 葱、姜切丝。
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5. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。
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6. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油。
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7. 锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
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8. 下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士
1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。
3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
4.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉。
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。
3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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