芫爆里脊
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落寞persistence
芫爆里脊以芫荽为主要配料，为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干。芫荽要菜肴调好味起锅之前才放入，这样炒出来的芫爆里脊肉丝鲜嫩，芫荽色泽翠绿，让人一看就眼前一亮，清眼的清新之感。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
250
油
适量
盐
适量
芫荽
100g
葱
一小块
胡椒粉
一小匙
醋
半匙
料酒
半匙
香油
少许
步骤
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1. 将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。 -
2. 芫荽择去叶子后茎干清洗干净，切成2厘米长的小段。
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3. 取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
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4. 炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
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5. 锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
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6. 倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
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7. 放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅。
小贴士
1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。