芫爆里脊
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分澳聊苯滓
本月学做家常菜的主题是“鲁菜”，第三周的课程便是鲁菜中的经典菜式“芫爆里脊”，而“爆”的烹饪方法更堪称鲁菜中的传统技法。对于不是很喜欢香菜的我来说，曾经都是从盘中挑选出去的，我们家的厨房里也很少见到它的身影，自从开始深入学习各种菜式，也渐渐地区习惯香菜的味道，从轻轻咀嚼到细细品味也是一个过程~~一段时间以前，曾经学着做过一道芫爆土豆丝，基本都是让军解决掉了，而今天我炒完这道菜，面对盘中着绿绿的香菜，起初的想法就是不能吃就挑拣一下，但是经过品尝之后，竟然觉得口干非常好，默默地告诉自己：可以吃哦，又是一次新的尝试，新的进步~~
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊
300g
香菜
100g
油
适量
盐
3g
鸡蛋清
1个
陈醋
5g
清汤
25g
料酒
5g
葱丝
10g
姜丝
5g
湿淀粉
25g
芝麻油
适量
白胡椒粉
2g
步骤
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1. 准备好主食材。 -
2. 将猪里脊去掉筋膜，切成细丝，用清水洗过后控干水。
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3. 将香菜择洗干净，取香菜梗切成段。
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4. 将葱、姜切成丝。
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5. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
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6. 将肉丝中加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
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7. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的肉丝，当肉丝滑散浮起后捞出，控净油。
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8. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
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9. 下入香菜段迅速翻炒几下。
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10. 淋上芝麻油盛入盘中即可。
小贴士
1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。
2.最好选用香菜梗，炒的时候不至于软榻。
3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉，也可切片。
2.最好选用香菜梗，炒的时候不至于软榻。
3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉，也可切片。