葱油猪肚
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大方gossip
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时间: 30分钟-1小时
食材
猪肚
250g
油焖金菇
1瓶
葱
2根
姜
4片
蒜
3颗
料酒
3勺
蒸鱼豉油
2汤勺
鲜味汁
1勺
盐
2小勺
白糖
1小勺
鸡精
2勺
芥菜梗
适量
步骤
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1. 所需材料：冰猪肚半个、油焖金菇、芥菜梗、葱、姜、蒜。 -
2. 将冰猪肚解冻，去除里层的肥油，放几勺盐用手使劲拿捏让猪肚去除黄渍，之后过水冲洗再反复用盐拿捏又冲洗，这个步骤最少重复三四次去污才会干净。
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3. 猪肚洗净后冷水下锅加勺醋，烧烫五六点钟去味，之后过水再冲洗干净。
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4. 洗干净后的猪肚切成细条，刀功好的人也细也好，其他配料也切好备用。
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5. 将切细的猪肚放入高压锅：1、加入姜葱蒜、2小勺盐、小半勺白糖、2小勺鸡精、3汤勺料酒、水，2、水的量满过食材多一些，加盖大火烧开，开火后烧至高压锅警报阀响起，3、大火让警报阀持续响动十分钟左右，让猪肚压烂些好嚼动。
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6. 芥菜切丝，倒入开水的锅中加少许盐汆熟，沥干水分备用。
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7. 将高压锅里煮熟的猪肚挑去葱姜蒜， 倒去汤汁。
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8. 1、把瓶装油焖金菇倒入碗里摊开，接着将焯熟的芥菜丝摊在油焖金上，最后摊上肚丝2、一小勺鲜味汁、两汤勺蒸鱼豉油调成汁，均匀的淋上猪肚丝3、撒上葱花4、锅中倒入适量的油烧热淋在在葱花上，这道菜就完成了，开吃时将所有食材一起拌均。
小贴士
1、猪肚丝放置高压锅大火一次压烂，好嚼动2、浇葱的油要烧到微微冒烟，浇在葱花上有滋滋地声音才会出香味3、菜上桌食用时将猪肚丝同芥菜丝、油菇一起拌均，这样浇的酱汁和葱油才能充分入味4、调得酱汁咸淡可根据各人口味。