竹笋烩肚片
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老头forum
今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！
时间: 10-30分钟
食材
猪肚
一只
竹笋
两个
淀粉
适量
高度白酒
适量
泡口蘑的原汁水
适量
葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
猪油
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
米醋
适量
干橘皮
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。 -
2. 第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
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3. 揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
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4. 部分辅料图
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5. 锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。
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6. 捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。
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7. 洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。
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8. 煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
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9. 处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
小贴士
1:我放的是朝天椒和辣的青椒，吃不了辣的可以选择放灯笼椒，视觉上更美观.2：大肠你可以选择煸炒出油，也可以选择大火快炒加以酸菜。拌匀出锅.
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