1. 食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。

2. 首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。

3. 然后姜切薄片备用。

4. 清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。

5. 煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。

6. 第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。

7. 单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。

8. 翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。

9. 加入蚝油。