黑松露Risotto
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Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。
时间: 10-30分钟
食材
白蘑菇
6个
牛肝菌干(冷水浸泡)
10g
小洋葱
30g
意大利米
150g
冷冻黑松露（切片）
2个
橄榄油
4汤匙
蒜泥
1/4茶匙
白葡萄酒
60毫升
牛肝菌水
80毫升
新鲜百里香叶
1茶匙
鸡高汤
2杯
海盐
适量
步骤
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1. 食材准备。 -
2. 蘑菇去蒂，切成细条状。
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3. 将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
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4. 小洋葱切丝。
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5. 锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
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6. 加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
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7. 倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
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8. 加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
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9. 开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
小贴士
1小时炖煮的时间10-20分钟就要看一眼,锅要盖起来,不然水很容易蒸发,酱汁不要收的太干了
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