1. 这种菇，看起来像小平菇，暂且叫他平菇仔吧！孩子大人都非常喜欢，嫩嫩的，也很不好买，所以每次看到绝不错过。去掉少量根部，清水加少许盐浸泡。大的平菇也可以这样做法，口感也很好。

2. 锅内放水，油，盐，少许，煮沸倒入洗净的菇仔，煮开有微微的蘑菇香透出就可以关火捞出了，一可以去掉蘑菇中对人体有害的草酸，二可以去掉蘑菇的特殊味道

3. 锅内放底油，中火放入花椒炒香

4. 小火放入葱花，如果爱吃辣，这时可以放一个干椒

5. 中火加入菇仔，炒香

6. 忘记了一步，菇仔焯水后把切好的肉片加少许淀粉，料酒，炒八分熟，即表面嫩嫩的为变色，里面稍微泛红

7. 再回到这个步骤，倒入肉片，仔细看肉片是八分熟，烹入料酒，中火炒香

8. 微微收汤后放入耗油，生抽，糖，比例2:1:1鸡精少许，中大火翻炒均匀，备注，个人口味轻，没有放盐，请自行掌握

9. 放入韭菜，翻炒均匀，淋少许香油