香菜根很多人都没吃过， 但在我们那里一年四季都种植蔬菜，香菜根当然不能浪费， 用它也可以做出美食，因为形状根须很像人参，所以我们都戏称“小人参” ，不过这小小的香菜根的确有很多功效。
中医认为，香菜根性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言香菜根“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。营养分析表明，香菜根含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜根的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
香菜根的功效与作用之去腥
香菜根茎是一种不错的食材，在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用香菜根来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少
香菜根的功效与作用之健脾胃
香菜根有健脾胃的作用，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱而导致的发烧反复，因此喝香菜根汁可达到“双管齐下”的效果
香菜根的功效与作用之治疗荨麻疹
香菜根提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜根的功效与作用之促消化
香菜根具和胃调中的功效，是因香菜根辛香升散，能促进胃肠蠕动，香菜根具有开胃促进肠胃消化的作用。
香菜根的功效与作用之促进血液循环
香菜根具有促进血液循环的作用，香菜根能够排汗退烧
看来香菜根真是个好东西，我家吃香菜根一般都加面粉油炸，保持根须原有的形态， 咬一口焦香酥脆， 很有嚼劲，有一股清香的香菜味， 很好吃哦。