油焖春笋
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半香剧
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以酱油烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而略带甜味，百吃不厌。
时间: 10-30分钟
食材
春笋
300克
白糖
3克
生抽
10ml
老抽
5ml
盐
适量
姜
几片
步骤
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1. 所需食材：新鲜春笋去壳纵切开，生抽五勺老抽一勺，姜几片。 -
2. 春笋切小块。
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3. 半锅水加半勺盐几滴油烧开后下春笋煮五分钟，去除青涩味。
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4. 锅里两勺油烧热下姜片煎香。
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5. 小火倒入酱油烧冒泡儿。
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6. 煮好的春笋捞出，下锅翻炒五分钟，可加三勺水半勺糖炒至收汤出锅。
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7. 油焖春笋1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
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8. 最简单的油焖春笋就做好了，热食冷盘都同样脆嫩鲜美。
小贴士
1. 笋一定要提前焯水帮助去除涩味， 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出；2. 雪菜要多清洗几下， 炒菜时先挤去水分， 再用猪油煸炒， 这样才能激发其香味。