猪肉茴香水饺
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吩头嚼趁湃
北方话有那么一句：好吃不如饺子、舒服不如倒着。好吃的饺子不在哪个著名的饭馆，而是妈妈亲手包的。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
肉馅
250g
茴香
250g
大葱
1根
花椒
5g
花生油
适量
十三香
3小勺
酱油
2小勺
盐
2小勺
香油
1小勺
步骤
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1. 第一步先和面。面中加冷水，不停用筷子搅匀，至面粉成雪花状。将面和成一个大面团，基本做到手净、面净、盆净。 -
2. 用湿布盖住面团，醒一个小时。
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3. 用热水泡花椒，十分钟。茴香摘去黄叶、洗净、泡一下。
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4. 沥去花椒，留花椒水；茴香沥干水，切末；大葱洗净、切末。
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5. 在肉馅上撒十三香粉，烧热花生油浇在十三香上，激起香味，快速朝一个方向搅打匀；加入花椒水，搅打匀（花椒水多分几次放入）；加入茴香末搅打匀；加入葱花搅打匀，加入酱油、盐搅打匀；加入香油，搅打匀。
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6. 饺子馅调好了放一边。
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7. 取一团面揉匀，从面团中掏个洞，不断把面环抻大、扯断。揉成紧实、粗细一致的面条，再分割成大小一致的小面团。
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8. 把小面团逐个擀成面片，包入适量馅料，捏上花边，包成一个个白胖的饺子。热水下生饺子，水开加一点冷水，再开再加冷水，至饺子全浮在水面就可以了。
小贴士
茴香具有健胃理气的作用。茴香的特殊香气让一些人不能接受，但爱吃的人过一阵不吃就难受。而且据说爱不爱吃茴香，是衡量一个人是否全员接受北京饮食习惯的标杆哦。