云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠
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沈押韵的悲伤
云南风味腊肠 烹饪时间：60分钟 份量：约1.2米长，分为9段
蒜苗爆炒香肠 烹饪时间：10分钟 份量：2人份
蒜苗爆炒香肠 烹饪时间：10分钟 份量：2人份
时间: 10-30分钟
食材
云南风味腊肠：去皮猪前腿肉
1500g
草果
6g
八角
6g
花椒
12g
小茴香
9g
辣椒粉
45g
白糖
90g
盐
1/4茶匙
白酒
1汤匙
猪小肠或肠衣
1.5m
蒜苗爆炒香肠：云南腊肠
130g
大蒜苗
170g
植物油
2汤匙
干辣椒
2个
步骤
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1. 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状 -
2. 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式
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3. 混合至香料粉末后盛出，待用
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4. KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
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5. 开启1档，混拌均匀
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6. 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机
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7. 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气
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8. 将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
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9. 蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
小贴士
这是一道能勾起对儿时肉香回忆的菜，因为妈妈常常用蒜苗和五花肉一起炒，再加1勺两毛钱一斤的酱油，成就了我们餐桌上的美味佳肴~嘿嘿~扯远了