广东乐昌风味腊肠
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希望shabby
乐昌是粤北山区，每年的冬天特别的冷，风特别大，所以晒出的腊肉腊肠特别的香，特别好吃。来广州十几年了，每年过年就想着家乡的味道，特别是爸爸做的腊肠，怎么吃都觉得香，也最正宗，于是向爸爸讨教了方子、方法，复制了乐昌风味腊肠，喜欢的朋友也可以做做哦。
食材
新鲜猪前腿肉（肥瘦3：7）
10斤
盐
90克
白糖
100克
生抽王
70克
高度白酒
60克
鸡粉
15克
姜蓉
50克
猪小肠
两斤
细绵线
适量
粗绵线
适量
绣花针或牙签
一根
步骤
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1. 猪前腿肉（肥瘦比例3：7）切薄片，最好不要切粒或剁成肉糜，这样口感不好。 -
2. 加入调料中的盐、糖、生抽王、高度白酒、鸡粉，姜蓉，不需要摔打也不需要用力搅拌，均匀伴匀就好，保鲜膜封好常温腌制半天备用。
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3. 猪小肠往里多次灌水冲洗干净备用
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4. 腌制半天的肉装入灌肠器开始往猪肠里灌肉，我这里是四斤肉，所以用的是简易灌肠器，如果多的就要用大型点的灌肠器啦。
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5. 灌好的腊肠（忘拍照了，暂用脆皮肠的图片，都是一样的），用细绵线隔一小段扎好，同时用针扎一下肠壁有空气的地方，因为灌肠时空气会随肉灌进去，这样灌好的肠扎针放气不会那么容易爆开。
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6. 灌好的肠隔两节用粗绵线绑好提起，放入温水中快速洗一下提起，（这样保持腊肠的干净清爽，就不会招惹小虫子啦）。穿入一根竹子或其它能让肠晾晒好就行，天气好的话，有10天就可以吃啦。
小贴士
1、配料中的糖可随自己口味调节，喜甜可多加20克。
2、肥瘦比例也可调节，喜欢吃瘦的可肥瘦2：8,不能全瘦肉，会很柴。
3、喜欢五香口味的也可适当的増加五香粉或十三香。
4、最好的晾晒天气是通风、有阳光、气温低，这样的腊肠才香。
2、肥瘦比例也可调节，喜欢吃瘦的可肥瘦2：8,不能全瘦肉，会很柴。
3、喜欢五香口味的也可适当的増加五香粉或十三香。
4、最好的晾晒天气是通风、有阳光、气温低，这样的腊肠才香。
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