广味腊肠--鲜甜原味
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喜儿是朵花
这是一款甜鲜口的广味腊肠,也不会很甜腻,因为少盐的缘故,吃起来肉味特别鲜。达到心里的预期。鲜甜的肉香带着淡淡的酒香,还有广式特有的辣味。放在饭里蒸着吃,满满的年味啊!
食材
猪肉10斤,3肥7瘦
52度白酒200克
白糖350克
生抽100克
盐30克
五香粉10克(目的去腥,成品几乎吃不出)
盐渍猪肠衣
适量
步骤
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1. 肥肉切细丁,瘦肉切拇指大小块状。拌匀腌制过夜。
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2. 户外晾晒三天。南方这里一月份基本是10度左右,非常适合。
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3. 第八天,后面五天都是在室内5天阴干。香肠摸着已经有些硬了。忍不住拿了两节试吃。
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4. 第八天
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5. 米饭快熟的后十分钟,把香肠丢进饭里蒸。香喷喷的饭香和腊香,完美
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6. 我觉得香肠还是做纯粹的口味好吃,比如喜甜鲜,糖就多些,盐就少些。喜咸就突出咸鲜。喜麻辣,就加花椒辣椒。总之不要每种材料都加太多,味道太浓杂,就失去食材本来的味道,就体会不到大自然自然发酵的魅力了。
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7. 8天,已经很有嚼头,继续多晾几天,再收冰箱速冻保存。
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