自制美味广式腊肠
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没有南山南
去年在妹妹家吃过一顿广式腊肠,超级美味,回味无穷!今年终于要到方子自己做了。在此我把配方记录一下,方便下次再做
食材
猪腿肉和夹心肉少许
共12斤
广式腊肠专用腌料
2袋
食盐
120克
冰糖敲碎或者打粉
2把
高度白酒(我用的二锅头)
少许
肠衣
实际连袋毛重144克
步骤
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1. 1:我用猪腿肉和少许夹心肉,去皮切片或者切条,把所有配料和猪肉搅拌在一起,腌制一夜.2:把猪肠衣洗干净冲水后用白酒浸泡20分钟去除异味,再次洗净,然后灌肠,灌肠不宜太饱满,不然会炸开。我是网上买了一个几十块钱的小型手摇灌肠机.3:灌好后用棉线分段扎好,用热水快速洗去香肠表面黏液污渍,然后晾晒.我是挂起来以后再用牙签插气泡的。如果你是手动塞的话可能要边灌肠边扎洞了,不然气泡会很多。这次我是让超市里的人帮我直接用机器切片的。不然手切比较费劲,吐槽一下,他们洗的真的好马虎,而且是一边洗一边开始绞肉,感觉水分比较特殊多的。不怕费事,不怕手疼的亲可以考虑自己手切,先把肉洗一洗晾一下水分再切。
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2. 先做12斤广式的,下次再做做麻辣的。麻辣的跟这个方法一样,只是要加一点花椒粉。
小贴士
洗好肉,以后尽量晾干水分。另外套肠衣的时候可以先把肉摇一点出来,这样利用油脂更好套肠衣
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