广式腊肠
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金酒柠
一直喜欢广式腊肠,所以今年打算自己做一些广式腊肠。在做腊肠之前我查了很多资料,了解了广式腊肠的基本制作方法。然后又看了很多人的配方,调料的比例等等,最后决定按照现在的这个比例来制作。没想到完成后的腊肠味道让人很满意呢。如何你也喜欢广式腊肠,不妨一试。
食材
廋肉
2000g
肥肉
500g
白糖
135g
盐
50g
白酒
75g
生抽
15g
老抽
15g
步骤
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1. 所有调料称量好备用。15g生抽与15g老抽混合备用。
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2. 肥肉洗净去皮,切黄豆大小的丁。用35g白糖,15g白酒腌制1天。
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3. 瘦肉洗净,去筋膜后切10厘米左右的薄片备用。
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4. 瘦肉用100g白糖,60g白酒,50g盐,30g老抽生抽混合物,拌匀后腌制8小时。
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5. 因为我是拿到外面去灌的,所以没有灌香肠的步骤图。这个是成品图。
小贴士
1.白酒最好是用汾酒,我没有买到汾酒,用的是泸州老窖。
2.用低盐的酱油比较好,没有的话可以像我这样用15g生抽与15g老抽混合使用。
2.用低盐的酱油比较好,没有的话可以像我这样用15g生抽与15g老抽混合使用。
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