茼蒿拌鸡丝
7.2万热度
24收藏
收藏
|
翱接痪劳锤
要过年了，今年年夜饭准备让父母歇歇，好好练练手，先从凉菜开始吧。茼蒿，鸡丝，老年人吃都还不错，里面的辣椒油可以不要。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
500g
茼蒿
500g
盐
2小勺
生抽
1勺
耗油
1勺
生姜.蒜粒
适量
八角香叶小茴香花椒
适量
新鲜辣椒粉
适量
白糖
一丢丢
麻油
1勺
花椒油
1小勺
味精
1小勺
步骤
-
1. 锅烧开水，放一小勺盐巴，滴两滴油，开后放入茼蒿（茼蒿的老根要去掉就要最嫩的地方，有点浪费，嘿嘿）2分钟的样子吧，捞出过下清水，沥干净水铺在碗底。
-
2. 把鸡胸肉上的肥筋筋去掉，放半锅水生姜葱段花椒几颗料酒适量放几个大料一起煮，我处理的时候喜欢放点香料这样鸡肉做好后有淡淡的香味，煮个15分钟的样子稍泡一哈哈，然后取出把上面的脏沫沫洗冲干净，然后撕成丝。
-
3. 煮鸡肉的时候可以做油辣子，不吃辣的这步自动跳过，锅烧热下适量油和八角香叶小茴香小火煎下香料有香味时候把香料拣出来，然后把这个卤油倒入辣椒面里，做凉菜一定要用新鲜的油辣子，菜才香。 -
4. 然后就做调料，姜末蒜末放一小碗里，放点煮鸡肉的热汤蒜末一定要多放一点，可以综合茼蒿特殊的味道。然后盐巴味精生抽耗油白糖芝麻油花椒油还有油辣子，这个味道根据自己口味来调。
-
5. 最后就是摆盘咯，下面是绿油油的茼蒿上面是白色的鸡丝，淋上调料，撒上熟芝麻，油炸花生米，开吃吧。
小贴士
炸蒜末的时候，记得5成热的时候下锅，转小火慢慢炸！太猛了会发苦的！喜欢辣就放点小米椒！