【猫咪之家】家常红烧鱼
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一百玫瑰啦喎
今天就想吃鲫鱼了，还是家常做法，加点醋可以去腥提香，鱼肉更香更浓郁。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
两条
烧鱼用的配料：
适量
生姜片
五六片
蒜头
三瓣
大料
一个
干辣椒(剪小圈)
五六个
葱白段
适量
点缀料：
适量
姜丝
适量
红椒丝
适量
葱末
适量
烧鱼调料：
适量
食用油
适量
生抽
三小勺
老抽
半小勺
醋
一小勺
鼓油
一小勺
白糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 鲫鱼杀好在正反面补上两刀方便入味，抹上少量的盐腌制半小时后再冲洗干净腌制出来的血水，控干净多余水份 -
2. 备好烧鱼的配料和后期点缀的配料
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3. 起锅前用块姜将锅内擦拭一遍，开大火烧热倒入适量食用油放入适量盐晃锅晃平匀些，下姜片和蒜瓣暴香
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4. 下鲤鱼煎一会，别着急的铲它
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5. 过一会翻一面继续煎一会，下入葱白 干辣椒圈 八角
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6. 快速烹入料酒去腥提香，调入生抽 老抽 醋 白糖来回轻轻的推鱼，让所有调料合匀
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7. 因为是大火，不能干巴锅了口感就苦了，倒入没过鱼一半的温水加盖烧开用文火慢慢煮十五分钟
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8. 起鱼前调入适量盐，装盘后将剩下的汤汁再用大火收收（如果汤汁太多可以加啶粉调稠）
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9. 直接将汤汁淋在鱼上
小贴士
烧鱼最怕破皮，可以在烧鱼前用一片厚点的姜片将炒锅内擦拭一遍，在放油烧热锅时放些少量的盐，这样煎鱼时就不会破皮了，放点醋可以去腥提香，不会坏了烧鱼的口味。
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