家常红烧鱼
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一般家庭做鲜鱼除了清蒸，做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好，对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼，常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮，烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。对于新手，才学会下厨房，做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿，提早处理好食材和调味料，配好调味汁，避免忙中出错。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
900g
食油
15g
生抽
3g
老抽
3g
生姜
20g
蒜瓣
20g
黑胡椒粉
2g
豆瓣酱
10g
步骤
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1. 准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。 -
2. 倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
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3. 准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
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4. 豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
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5. 淋入1/2汤匙生抽。
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6. 加入黑胡椒粉。
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7. 锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。
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8. 生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
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9. 中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
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10. 淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
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11. 一次倒入调好的味汁。
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12. 小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。
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13. 倒入蒜瓣，调好味（根据各人喜欢，可以加入其他调味品）。
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14. 大火收汁。
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15. 盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。
小贴士
1、适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可）是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可）是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。