家常红烧鱼
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流年里沉淪以风
这次去襄阳，两次吃到豆瓣鱼，这次做的红烧鱼，嘿，做出来的味道和豆瓣鱼接近，很好吃呢。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
300g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
步骤
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1. 活鲫鱼杀好，收拾干净 -
2. 在鱼背部倾斜划出几道口子
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3. 下少量的盐，腌制10分钟以上
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4. 准备配料：姜+蒜瓣+葱
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5. 将蒜瓣去皮，切片；姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒
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6. 碗内舀入半勺郫县豆瓣酱
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7. 加入适量的生抽
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8. 加上凉白开，调成酱汁，待用
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9. 锅下适量的油，烧热
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10. 倒入生姜片润锅
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11. 鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内
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12. 淋上少量的醋
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13. 迅速盖上锅盖，去除鱼腥味
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14. 倒入调好的酱汁
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15. 盖锅，中小火焖煮2分钟左右
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16. 撒上葱白段和蒜瓣
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17. 大火收汁，撒上葱粒
小贴士
1.煎鱼的时候一定要耐心，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
2.豆瓣酱和生抽都有咸味，所以前面鱼腌制的时候，不需要下太多的盐。
2.豆瓣酱和生抽都有咸味，所以前面鱼腌制的时候，不需要下太多的盐。