红烧鱼段
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夏侯
儿子喜欢吃大鱼头。但巿场上单卖的鱼头要9元多一斤，鱼贩切鱼头时下刀极狠，起码要带大半段身子，剩下的也就一条尾巴了。而买他一整条鱼也才6元多一斤。精明如我自然不愿多花钱买同样的东西！鱼头给儿子做了他爱吃的剁椒鱼头，身子切段冻在冰箱里。今天正好没菜，拿出来做个红烧鱼段吧。
时间: 10-30分钟
食材
花鲢鱼身切段
500克
郫县豆瓣酱
1汤匙
剁椒
1汤匙
醪糟
1汤匙
葱
2根
花椒
数颗
泡姜
1块
生抽
1汤匙
步骤
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1. 郫县豆瓣醤1汤匙。 -
2. 剁椒1汤匙。
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3. 泡姜切粒
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4. 炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。
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5. 改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，
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6. 加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。
小贴士
营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。
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