红烧鱼段和鱼头豆腐汤
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fringe大力水手
一直想吃鱼头豆腐汤，可是一直没有时间。五一放假在家，正好小搞一把，解解馋虫。一大早捉了老公一起到菜场，鲢鱼好大，问了价钱，单买鱼头价格要高好多，不如买一整条，那还合算点。过了秤，27元一大条。请买鱼的老板处理好，鱼头鱼身切好，拎回家。咱来做一鱼两吃：鱼头豆腐汤，红烧鲢鱼段！再炒个素菜。两菜一汤，简单吧！午饭问题解决了。
食材
鲢鱼
适量
嫩豆腐
适量
青椒
1只
盐
适量
糖
适量
红酱油
适量
料酒
适量
生姜
1小块
步骤
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1. 准备原材料。鱼段加料酒、生抽、少量盐腌20至30分钟。青椒切丝，生姜切片。豆腐切大块。 -
2. 倒油入锅，起火油烧热，把鱼块夹入油里煎，两面都要煎到。翻鱼块时要小心，不要弄破皮。
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3. 加水，水要漫过鱼。大火烧开，加适量盐糖，顺锅边放一小勺醋，去鱼腥气。转中火。
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4. 煮收汤后加入青椒丝装盘。红烧鱼段成功！
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5. 倒油入锅，把油烧热，鱼头放入锅中，两面煎黄。
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6. 冷水入锅，水要漫过鱼头。放入葱段，用大火烧开，转中火。
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7. 煮十分钟后放入切好的豆腐，继续中火煮汤。
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8. 再煮五至十分钟，鱼汤就好了。（装到碗里的没来得及拍照，只能拍锅里的）。盐要等装盘时再放，不能早放。
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9. 这张好看，做封面！
小贴士
红烧酱油选用六月鲜会没那么咸，换用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不够可以用生抽来补。