红烧鱼头豆腐
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Suodl
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时间: 10-30分钟
食材
鱼头
500克
豆腐
250克
葱
三小段
姜
3大片
蒜
6瓣
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
红椒
适量
胡椒面
适量
白糖
适量
香菜
适量
淀粉
适量
步骤
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1. A调料：料酒1小匙、盐1小匙。B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。 -
2. 鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。
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3. 豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
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4. 炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。
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5. 总1.5杯水大火烧沸。
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6. 倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
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7. 盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。
小贴士
1、在锅中的鱼，禁止翻动，这样烧的鱼肉质容易变老;2、大蒜和生姜不宜放入油中爆炒，这样就失去了去腥的作用；3,鱼要先腌制半小时，达到去腥的目的