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红烧鱼头豆腐
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金簰萌帝务
这次回去给婆婆和两位伯母做了一道《红烧锅蹋豆腐》大受称赞。三位老人的年纪加起来两百多岁了啊,做这餐菜压力挺大的。说实话,也是没什么其它的菜好称赞了哈哈。台湾的食材和这边的食材都有差别,调味料也不同,家人的口味也不一样,真的做的很不顺手。除了我做的豆腐和平底锅很棒场外,其它的东西都不值一提了。家里人口众多,这样的平底锅批萨一次得做3个才够吃。
时间: 10-30分钟
食材
大鱼头
400g
南豆腐
2块
10g
大蒜
5瓣
香葱
5g
细盐
14勺
料酒
12勺
蚝油
1勺
老抽
14勺
砂糖
12勺
白胡椒粉
14勺
清水
半杯
步骤
  • 1. 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
  • 2. 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
  • 3. 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
  • 4. 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
  • 5. 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
  • 6. 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。
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