酸菜鱼
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天的这道酸菜鱼是最简单的家庭版的做法，家里刚好有一条黑鱼，黑鱼做出来味道也不错，营养价值更高！
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
一条
吉香居酸菜鱼调料
一包
蒜
三瓣
生姜
一小块
红辣椒段
少量
花椒
七八颗
胡麻油
适量
料酒
一勺
生抽
两勺
步骤
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1. 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！ -
2. 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
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3. 鱼骨剁成小块！
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4. 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
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5. 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
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6. 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
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7. 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
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8. 加入酸菜包继续翻炒！
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9. 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
小贴士
酸菜鱼家常版的简单做法，适合懒人和时间比较紧张的上班族！