酸菜鱼
4.6万热度
35收藏
收藏
|
净挚手话蕉
它是嗜辣者的最低门槛，没有如沸腾鱼一般厚厚的一层辣椒让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里，是谁都无法拒绝的鲜酸。爽嫩的鱼片，一点点地勾着你的味蕾。软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
1条
酸菜
1颗
泡姜
4个
泡椒
6根
小米椒
4根
蛋清
1个
葱
2根
白胡椒粉
1饭勺
啤酒
适量
白芝麻
适量
淀粉
1饭勺
白醋
1饭勺
步骤
-
1. 去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜； -
2. 将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；
-
3. 将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；
-
4. 酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；
-
5. 锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；
-
6. 倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；
-
7. 加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；
-
8. 改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；
-
9. 撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。
小贴士
1.蔬菜要最后煮，一汤熟就关火。
2.鱼片入锅之后，用筷子两面翻身，帮助快速煮熟，鱼肉不易变柴。
2.鱼片入锅之后，用筷子两面翻身，帮助快速煮熟，鱼肉不易变柴。