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年年有余-酸菜鱼
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衷掀铱幸觅
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时间: 30分钟-1小时
食材
淡水鱼
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
酸菜
适量
泡姜
适量
野山椒
适量
小米椒
适量
葱段
适量
老姜
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
油
适量
步骤
  • 1. 鱼切片后用料酒 白胡椒粉 一点盐 适量淀粉 一个鸡蛋码味20分钟左右。
  • 2. 锅内倒油加热 放入姜片和葱白段。
  • 3. 放入切好的酸菜和泡姜。
  • 4. 喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
  • 5. 倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
  • 6. 捞出酸菜在大碗里。
  • 7. 鱼片下锅，煮熟。
  • 8. 装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
  • 9. 撒上葱叶段，干辣椒 干花椒。
小贴士
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
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