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酸菜鱼---冬季暖身
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MaJi-H
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦~~
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼
1000g
红泡椒
50g
酸菜
100g
料酒
2勺
胡椒粉
2勺
大葱
2根
干辣椒
15克
盐
1勺
大蒜
4瓣
老姜
一块
花椒
15克
蚝油
1勺
步骤
  • 1. 花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
  • 2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
  • 3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
  • 4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
  • 5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
  • 6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
  • 7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，
  • 8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
  • 9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
小贴士
1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。
3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。
4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
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