酸菜鱼---冬季暖身的做法,酸菜鱼---冬季暖身怎么做好吃,酸菜鱼---冬季暖身的家常做法

酸菜鱼---冬季暖身

7.5万热度

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MaJi-H

酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦~~

时间: 10-30分钟

食材

胖头鱼

1000g

红泡椒

50g

酸菜

100g

料酒

2勺

胡椒粉

2勺

大葱

2根

干辣椒

15克

盐

1勺

大蒜

4瓣

老姜

一块

花椒

15克

蚝油

1勺

步骤

1. 花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，
8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

小贴士

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。
3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。
4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

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