宫保鸡丁+
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不听话
每次看完中餐厅，就很想自己动手做起来！这次尝试了宫保鸡丁，味道特别不错！！
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
1个
花生米
一小撮
玉米油
适量
大葱
半根
花椒
20-30颗
干辣椒
5根
生姜
3片
料酒
2勺
香醋
2勺
盐
1克
糖
半勺
淀粉
适量
酱油
1勺
白胡椒粉
1克
蒜头
2瓣
豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 鸡胸肉切1cm 块状，生姜切丝，蒜切片。大葱切块状。 -
2. 鸡胸肉用淀粉，料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟。
-
3. 准备好调料汁：酱油，香醋，糖，盐。和水淀粉。
-
4. 下油锅炒鸡肉，炒至变色，捞出。油尽量留在锅里。再放入大葱，花椒，干辣椒，生煎炒香，转小火，放入豆瓣酱，炒出红油。再倒入鸡肉，倒入调料汁，翻炒均匀。
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5. 最后倒入花生，青瓜，翻炒均匀后。加入适量水淀粉，翻炒几下。就可以出锅了，
小贴士
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。