鱼香肉丝
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_野生草莓
鱼香肉丝，麻辣鲜香，是川菜的代表作。它的江湖地位，牢不可撼，是每个家庭主妇必会的一道菜。不过，有多少个家庭，就有多少个版本的鱼香肉丝。配料可能不太一样，但是汤汁必须配好，这才是鱼香味的关键。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
蒜薹
五根
胡萝卜
一棵
小秋耳
一小把
葱末
一茶匙
姜末
一茶匙
蒜末
一茶匙
剁椒
一汤匙
水淀粉
（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
料酒
一汤匙
醋
一汤匙
生抽
一汤匙
白糖
一汤匙半
水
5汤匙
步骤
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1. 猪里脊肉顺着纹理切丝，放一小勺盐，用手抓至肉丝发黏。 -
2. 少许淀粉加一点水调成淀粉水，倒进肉丝，用手抓至吸收完淀粉水。
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3. 加橄榄油少许。
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4. 搅拌均匀。
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5. 蒜薹切段。这里可以换成冬笋，莴苣，柿子椒。
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6. 胡萝卜切丝。
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7. 小秋耳泡发洗净，开水煮几分钟捞出沥干水分备用。
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8. 锅内放底油，把胡萝卜炒至发软，出现红油。
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9. 再把蒜薹放进去炒一会。盛出来待用。
小贴士
蒜薹可能换成冬笋或者莴苣比较正宗，我懒得出去买了，用的蒜薹。但是我觉得味道也不错，有时候我还会用柿子椒，看家里冰箱里有什么啦。炒肉丝时，一定要热锅凉油，刚放进去肉丝不要推动它，待表面的淀粉成熟，再翻炒，这样可以避免粘锅。关于糖醋汁，喜欢甜味大的可以多放点糖，喜欢酸的可以多加点醋。但是不能超配方太多哦。
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